海藻糖制健康月饼 减低患糖尿病风险

　　■理大研发3款以海藻糖代替砂糖的健康月饼

　　下月底便是中秋佳节，中秋当然要吃月饼。香港理工大学食物安全及科技研究中心与社企合作，研究以海藻糖取代蔗糖製作健康月饼，其甜度是砂糖的45%，能减低患糖尿病及冠心病的机会。

　　理大食物安全及科技研究中心获社企“咏藜园”资助，今年1月合作开展中秋月饼社企慈善活动。理大食物安全及科技学系的15位学生根据咏藜园提供的月饼配方，研发出3款以健康配方製作的创新月饼，包括引入血糖指数较低的海藻糖，製作月饼取代传统的蔗糖，其甜度是砂糖的45%，又弃用猪油及咸蛋黄，适合糖尿病及冠心病患者食用。在扣除月饼製作成本后，75%收益会拨作香港乳癌会的慈善用途，以及理大的教研用途。

　　参与月饼研发的学生代表白荣耀表示，研发製作月饼的过程没想像中简单，从前期筹备策划到后期製作过程中遇到不少困难，同学曾进行试食测试数十次，过程中不仅培育出学生的企业管理意念，更能让他们学以致用。