通讯：香港厨师青黄不接 舌尖上的味道难传承

　　中新社香港6月6日电 题：香港厨师青黄不接 舌尖上的味道难传承

　　中新社记者 周志彬

　　香港素有“美食之都”的美誉，而构筑起这个国际知名的美食招牌，靠的是一帮厨艺精湛的厨师在火热的厨房中，不知疲倦地翻动着通红的铁锅，以汗水炼就“舌尖上的香港”。不过，业内人士担心，行业人手奇缺，舌尖美味可能难以传承。

　　大家可能都吃过乳鸽，但多不离红烧、煎炸，6日在香港举行的省港澳专业厨艺大赛，广东省、澳门及香港的50多名厨师，煮出数十个菜式，将一只小小的乳鸽千变万化，“百鸟归巢、凤凰于飞、酱油皇鸽……”令人叹为观止，经过厨师的巧手，平凡的乳鸽似乎变成了凤凰，色香味美，令人舌尖生津，绝对上得了大台面。

　　香港饮食业职工总会主席袁福和表示，举办赛事是为了提升从业员烹调技术及提升他们个人的职业前途，同时，也希望藉此促进香港饮食业的发展。

　　香港既是购物天堂，亦是美食天堂。游人来香港的头件大事是购物，第二件大事就是吃美食，香港传统的广东风味加上新马泰日美等国际菜式各适其适，令人吮指流连。

　　不过，已有数十年经验的大厨王先生却对香港饮食业前景表示担忧，他说，行业间挖角严重，但现在的年轻人嫌苦、嫌累都不愿入行，担心一身厨艺没法找到徒弟传承。

　　香港餐饮业联会会长黄家和也赞同说，现在香港餐饮业人手非常短缺。原本厨师要一些年资才可升到大厨，现在经验不太多的已可升迁，他认为，香港饮食业界需要加大力度培训人才。

　　对于香港厨师行业的困境，香港特区政府成立了中华厨艺学院及准备成立国际厨艺学院，希望帮助业界培训人才，维护“美食之都”的招牌。中华厨艺学院表示，每年为中菜行业培训出约1500名毕业生，即时就业率接近100%。发言人说，其实香港有很多年轻人有志入行，不过由于求过于供，所以造成年轻人较少入行的错觉。

　　对港府成立厨艺学院帮助业界，黄家和表示欢迎，但他说，中华厨艺学院每年只能训练出100至200名的厨师可以即时上岗掌勺；而国际厨艺学院更要到2014年才开班，业界有青黄不接的时段。他认为，解决的办法就是以优才计划招收外援，“这两年香港餐饮业很蓬勃，开多了食肆，需求很大，且香港不仅需要中餐厨师也需要西餐厨师。”

　　据了解，香港厨师行业仍是男人的天下，男性占了90%以上，不过，近年多了一些女性学员，而西餐厅的女性厨师数量也逐渐增加。在香港做厨师就业率较高，月薪方面，厨师长一般都有3万元(港币，下同)以上，高级厨师则至少有4、5万以上，而一般的茶餐厅厨师也在1.5万至2万元之间。

　　黄家和预期，未来中长期，香港餐饮业是比较乐观的，但也面对很多外围竞争。他说，现在外国和内地都推出很多新式煮法，以新物料和食材烹调，涌现很多创意，而香港则较为传统，若要维护香港“美食之都”的美名，他认为，香港厨师不仅要在厨艺和创意上多加注重，“作为厨师，要如何吸引顾客吃你煮的菜，质量控制也很重要。”

　　在内地，一套《舌尖上的中国》热播，令香港的美食传遍大江南北，但在舌尖上的味道背后，却隐藏着危机，香港厨师短缺，新生代不愿加入行业，令美味可能变质，如何保住“美食之都”的招牌，我们在品尝美味的同时，也值得深思。(完)